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Puede
usted resistirse a la particular fragancia, al delicado color o a la
delicia de saborear un exquisito licor casero? La
preparación de bebidas artesanales ha sido durante
siglos, una parte importante de la economía familiar. La
presencia del productor en la elaboración y su responsabilidad en
cada una de las fases pone en evidencia la identidad diferencial en el
licor artesanal. La
marca característica de cada bebida esta dada por la
capacidad del artesano de imprimir su conocimiento y su experiencia,
lo que hace de su producto un bien particular, único y distinto.
La
elaboración artesanal se caracteriza por la habilidad
del productor de saber combinar componentes de manera que la mezcla
sea agradable al gusto, al olfato, y que mejore en calidad con el
tiempo.
El
oficio artesanal permite y expande la diversidad, mediante la selección
y combinación constante de materias primas de su medioambiente, o
bien incorporadas desde otros lugares.
Este trabajo, aplicado a
la producción
de licores recrea y retroalimenta la composición de sus preparados,
con lo que se obtienen nuevos resultados.
Pequeñas
variaciones en las proporciones, combinación de hierbas y de
frutos, empleo de materias primas de diferente origen y modificación
en los tiempos, convierten este oficio en un constante ejercicio de expansión
y de reafirmación de la calidad del producto.
El
desafió responde a realzar aromas y sabores obtenidos con técnicas
manuales que hacen de los licores artesanales su razón de ser;
dulces esencias aromáticas obtenidas mediante una cuidadosa
elaboración.
Artesanalmente,
el licor se puede elaborar a partir de la adición de esencias o
mediante la maceración o fermentación. Si se agregan esencias,
resulta el modo mas simple de obtenerlos. El extracto concentrado de
la hierba o de la fruta seleccionada se agrega al alcohol se prepara
un almíbar y se añade en frió.
El
método artesanal por excelencia es el que emplea la técnica de maceración.
La materia prima aromática, responsable del sabor y de las
propiedades, se coloca en alcohol durante un determinado periodo de
tiempo.
De esta manera se extraen los principios activos inestables
frente al calor pero solubles en agua. Es indispensable que la maceración
se produzca a temperatura ambiente.
Elaborar
licores en casa implica combinar alcoholes, aromas, frutas y hierbas
maceradas a partir de recetas.
Es
importante tener en cuenta que en la producción artesanal se
emplean materias primas naturales, sin el agregado de sustancias
conservantes artificiales; por eso es imprescindible respetar los
procedimientos de clarificación, filtración y esterilización.
Los
elementos necesarios para la elaboración de licores artesanales son
propios del ámbito domestico, aunque algunos tengan usos específicos
para esta tarea. Entre ellos se encuentran aquellos destinados a la medición
de los líquidos, como el recipiente graduado con escala de dos
litros y el vaso graduado de 10 a 100ml., para calcular cantidades
pequeñas, y los recipientes de vidrio con cierre hermético, que se
destinan para la maceración.
Otro
indispensable instrumento de medición es la balanza familiar o de
cocina, para determinar con exactitud las cantidades de los
ingredientes necesarios.
Para
la etapa de tratamiento de las frutas y hierbas se emplean los
cuchillos afilados, licuadora, procesadora, batidora, exprimidor y
los recipientes. El mortero es de uso especifico para las hierbas,
semillas y carozos.
La espumadera y la cuchara de madera son útiles
para la etapa de separación de los componentes ya macerados, así
como los coladores para el primer filtrado.
En
la preparación del almíbar son necesarias ollas y jarros
destinados a la cocción, embudos para incorporar los líquidos a
los preparados macerados, y nuevamente cucharas para unificar las
mezclas.
Es importante contar con filtros de papel con el fin de
obtener bebidas libres de impurezas. Las botellas que permitan
apreciar la coloración y la consistencia se recomiendan para el
envasado final.
Finalmente para tener un registro de la producción
se recomienda completar el envasado con etiquetas que describan el
contenido, la fecha de preparación y el tiempo estimado de conservación
del licor.
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