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Los
pueblos han elaborado bebidas alcohólicas desde los
tiempos prehistóricos. Algunas veces empleando sustancias
azucaradas, como miel, jugo de palmeras o frutos; otras, se
han valido de granos y semillas para obtener cerveza.
Desde
el desarrollo de la agricultura y la domesticación de los granos,
las sociedades han experimentado y perfeccionado diferentes técnicas
para tratar los cereales, cocer, hervir, moler, triturar, tostar,
arrollar. Como resultado, se ha logrado diversificar el
aprovechamiento de sus nutrientes.
La
fermentación de los cereales ha sido uno de los
procedimientos mas antiguos para la obtención de líquidos alcohólicos.
En cada región se a desarrollado un tipo de cerveza
en función del cereal disponible, las características de su
cultivo, las particularidades de las técnicas locales y sus
propositos.
La
cerveza artesanal, comúnmente, se elabora sobre la base de
la fermentación de cereales y granos seleccionados con alto
contenido de almidón, y generalmente se emplea cebada malteada
posteriormente aromatizada con lúpulo. Se pueden combinar varios
granos, algunos de ellos malteados, que luego de ser molidos se
destinan al batido con agua caliente.
El
resultado es una infusión dulce posteriormente filtrada, a la que
se agregan aromatizantes naturales como hierbas, especies y lúpulo.
Esta preparación se lleva a punto de hervor para lograr el mosto.
Una vez frió se le agrega levadura y se inicia la fermentación. Se
filtra nuevamente la cerveza obtenida y se almacena hasta el momento
de ser embotellada.
Para
producir cerveza en el ámbito domestico es necesario determinar los
elementos necesarios para desarrollar adecuadamente cada etapa de la
elaboración. Para preparar el mosto se necesita un rodillo de
amasar; un recipiente térmico con capacidad para 15 litros, apto
para contener liquido a 80`C ( tipo conservadora portátil ); un
colador de trama fina o tamiz; una manguera transparente de unos 6
metros de largo para la etapa de enfriamiento; un bidón de plástico
con capacidad para 15 litros; una olla de acero inoxidable para 20
litros; un termómetro graduado entre 0` y 200`C; un cucharón de plástico,
una espumadera; recipientes pequeños para realizar las distintas
mezclas, un recipiente graduado hasta 500 ml.; dos jarras de un
litro de capacidad; un globo de cotillon perforado con un alfiler; y
unas 20 botellas de cerveza de 3/4 litro, de coloración ámbar, marrón
o verde. Además, se requiere de alcohol para la desinfección de
todos los recipientes.
En
la elaboración de cerveza artesanal se desarrollan los siguientes
procesos:
Molienda
de granos; primera cocción y maceración (mosto); primer filtrado; cocción;
agregado de lúpulo y posterior enfriamiento; agregado de levadura; fermentación;
ultimo filtrado; maduración.
Cerveza
casera:
20
litros de agua
1
kilo de cebada abrillantada
500
g de maíz amarillo
1
1/4 de azúcar morena
25
g de lúpulo
25
g de levadura de cerveza
Preparación.
Colocar la cebada y el maíz en una olla y cubrir con el agua. Dejar
reposar durante cuatro horas. Posteriormente agregar el azúcar y el
lúpulo, mezclar y llevar al fuego. Dejar hervir durante dos horas.
Retirar del fuego y dejar entibiar. Agregar la levadura diluida en
una taza de agua caliente y mezclar. Tapar la olla y dejar fermentar
en un lugar fresco durante 48 horas. Agregar el azúcar diluida en
agua caliente y mezclar. Filtrar utilizando un filtro de algodón y
embotellar, asegurando las tapas. dejar reposar durante 6 días en
un lugar fresco antes de consumir.
Para
elaborar cerveza negra, remplazar la mitad de la cebada abrillantada
por cebada tostada.
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