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La
elaboración artesanal de dulces tiene un origen
relativamente reciente, aunque si bien dicha elaboración se remonta
a tiempos remotos. Primero fue casera, luego comenzó a elaborarse a
grandes escalas.
La exportación y la importación de estos
productos no deja de ser un segmento interesante para tener
en cuenta. Todo dependiendo del volumen y expectativas que
desarrollemos en el camino del progreso. Dentro de la
industria de los dulces artesanales podemos destacar sabores
tradicionales.
Pero por que no incursionar en sabores
exóticos, sabores que no se han explotado aun
haciendo de esto un fuerte dentro de nuestro microemprendimiento.
Ofreciéndole al consumidor una nueva posibilidad en lo que respecta
a variedades de sabores.
Los
productos de este rubro son las mermeladas de frutas
existiendo las siguientes variedades a nivel comercial:
Frutillas, Frambuesa, Ananá, Naranja, Durazno, Cereza,
Ciruela, Damascos, etc. También
se pueden elaborar de zapallo, tomate y otros sabores novedosos.
Otra
opción interesante para la comercialización son las
combinaciones de frutas.
Las buenas características: Los dulces artesanales
deberán elaborarse con frutas que contengan suficiente pectina y
ácido, para que de esta manera obtengan una consistencia sólida o
semisólida.
Propiedades.
Los dulces artesanales que elabore deben de ser un buen complemento
alimenticio, no sólo el placer de degustar un sabor, sino aportar a
la alimentación diaria los siguientes compuestos:
Un
contenido de calorías adecuado a la cantidad de gramos de nuestro
dulce artesanal.
Un
Sabor apropiado a razón de la fruta con la que esta elaborada.
Una
acidez media -Consistencia y aspecto agradable.
El
color adecuado a razón de la fruta con la que esta.
Un
aroma agradable.
COMO
PRESENTAR EL PRODUCTO.
Podrá
optar por diferentes presentaciones para sus productos.
En
frascos de vidrio o plástico dependiendo esto de los costos e
imagen final que quiera ofrecer.
En
frascos de vidrio de 250, 500 y 1,000 ml de contenido neto total.
En
frascos de plástico al vacío en 250 y 500 ml.
Para
expendio mayorista podrá optar por cubetas de 25 kg de peso total.
Las
materias primas para la preparación de los dulces artesanales son:
Fruta
en forma de puré: la fruta que elija es la materia prima que le da
las características principales a los dulces artesanales, como el
sabor, color, aroma y aspecto.
Características
esenciales para una buena apariencia del producto terminado.
La
fruta para la elaboración de dulces artesanales se emplea en forma
de puré mezclada con una parte de azúcar.
Deberá
considerar el aspecto: (líquido, algo espeso y sin impurezas), el
Color: (adecuado a la fruta de elección para la elaboración), el
Sabor: (adecuado a la fruta de elección para la elaboración) y el
olor: (Ligero olor típico).
Azúcar
granulada estándar: utilizara el azúcar en la elaboración del
dulce artesanal para otorgarle dulzura y así obtener un porcentaje
de sólidos solubles necesario para su consistencia.
Pectina:
la pectina es un término general que se da a un grupo de sustancias
polisacáridas presentes en las paredes celulares de los tejidos de
las plantas, las cuales conjuntamente con el material celulósico
funcionan como un cementante.
La pectina que se obtiene en forma de
polvo es estandarizada para de esta manera poder ofrecer al mercado
un dulce uniforme.
Ácido
cítrico: el ácido cítrico se utiliza en la elaboración de dulces
artesanales única y exclusivamente para obtener el pH deseado para
la formación del gel.
Las
formas mediante las cuales podrá obtener el ácido cítrico son
principalmente del jugo de frutas cítricas, de las mieles
incristalizables de la caña, así como por el proceso de
síntesis.
Manteca
hidrogenada: emplear manteca para evitar que espume demasiado
nuestro dulce artesanal en el momento de la cocción. La manteca que
utilizara durante el proceso de elaboración será la vegetal
estabilizada por método de hidrogenación. Normalmente se utiliza
la de coco.
A
la hora de comprar la materias primas debe tener en cuenta los
siguientes ítems, la cantidad que va a comprar, la calidad que
busca, el precio conveniente y el tiempo de demora de entrega.
Es de
suma importancia la negociación y la selección de los proveedores
con los que trabajara, tendrá que tomar en cuenta para sincronizar
la adquisición de las materias primas con el programa de
producción que elija.
Recuerde que un procedimiento de compra
efectivo representa uno de los tantos factores que serán sus
pilares para lograr la meta de permanencia dentro del mercado y
crecimiento de su emprendimiento.
Algunas de las principales
características que debe tener en cuenta a la hora de realizar la
compra de materias primas e insumos son:
1-Calidad
apropiada del producto
2-Precios
competitivos dentro del mercado
3-Tiempos
de entrega en fecha
4-Disponibilidad
de mercadería programada En base a los volúmenes de compra y la
puntualidad en el pago, obtendrá mejores precios de compra. Ahora
ya tiene otra interesante y rentable idea de negocios para emprender desde su casa y en
familia.
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