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A
diferencia de otras producciones, puede iniciarse con escaso capital
de inversión, el cual se recupera fácilmente.
¿Está buscando invertir en una producción alternativa apta para
bolsillos flacos, que le de interesantes ingresos adicionales y
ocupe poco espacio?
Pues
bien, las codornices responden a estas
prerrogativas, de modo que recurrimos a la opinión del ingeniero
zootecnista Alejandro Burdisso con a finalidad de detectar aquellos
secretos que ayudan a multiplicar beneficios.
La
cría de codornices es una actividad viable, puede
hacerse con poco dinero, y a los dos meses de tener el plantel, éste
comienza a dar huevos, el principal objetivo del
emprendimiento".
Para empezar se necesita contar con codornices ponedoras,
alimento balanceado, jaulas y un galpón acondicionado;
todo ello acompañado por el asesoramiento técnico de un
especialista.
De todos modos, es bueno aclarar que se trata de una actividad que
se adapta a las necesidades de quien la practica, pudiendo
involucrar desde una pequeña explotación familiar, como
complemento de ingresos, hasta otra de carácter industrial con
30.000 aves, con todas las variantes imaginables entre ambas.
Por
otro lado, se registra un cambio en las razas utilizadas, reemplazándose
la codorniz japónica por la europea, dado que
tiene conversión más eficiente y mayor tamaño de huevo,
lo cual hace mucho más atractivo el negocio.
Las codornices son precoces en la
producción de huevos, los cuales tienen un alto valor
nutritivo en proteínas, vitaminas y minerales, y bajo contenido en
colesterol.
En líneas generales, las ganancias para la venta de huevos en
maples se estiman en $1 por codorniz y por mes
(1.000 aves generarían $1.000 mensuales) Cabe destacar que los
valores indicados en este artículo corresponden al establecimiento
del Ing. Burdisso, que pueden coincidir o no con los del resto del
mercado.
Buenas y no tanto
Entre las ventajas de la cría comercial de codornices
pueden citarse:
No se compite con empresas con grandes volúmenes de producción,
como en el caso de pollos parrilleros o huevos de gallina.
Al tratarse de una producción altamente intensiva, las
instalaciones son menos costosas, lo que permite aplicar tecnología
de punta a bajo costo.
Requiere poca mano de obra especializada.
Margen de rentabilidad alto, por tratarse de productos poco
tradicionales. La principal desventaja radica en el hecho de que el
consumo de huevos de codorniz no esta afianzado en la
población, si bien se encuentra en continuo crecimiento desde hace
10 años.
Variantes
Las distintas formas de comercialización que permite la cría
de codornices son las siguientes:
• Huevo fresco a granel: el productor lo entrega -en maples
abiertos, cerrados o en cajones debidamente acondicionados- en la
puerta de su granja a un fraccionador y distribuidor. Esta modalidad
es utilizada en explotaciones que se encuentran alejadas de los
centros de consumo.
La rentabilidad está dada por el mayor número de animales en
producción, los cuales pueden ser atendidos al no consumir tiempo
en reparto y distribución.
• Huevo fresco en maples: se retiran de la granja, se seleccionan
por tamaño y forma y se los coloca en maples de 1 docena con la
punta roma del huevo hacia arriba, lo que aumenta su tiempo de
frescura. Al seleccionar los huevos, es muy importante descartar los
rotos o los que tienen fisuras.
El maple tiene que ser de plástico cristal para darle mejor
apariencia al producto. Estas modalidades utilizadas en
explotaciones que se encuentran cerca de los centros de consumo.
También es una alternativa válida en lugares donde no es posible establecer
un criadero (zonas densamente pobladas).
• Huevo duro y pelado, al natural o en escabeche, para góndolas:
se procesa el producto y se fracciona en frascos con capacidad de
1,5 a 2 docenas para con sumo familiar.
En este caso, hay que esmerarse en lograr una presentación
agradable, buena etiqueta y contar con las habilitaciones
correspondientes. Esta modalidad es utilizada con las mismas
características que la anterior.
• Huevo duro y pelado, al natural o en escabeche, para confiterías
y restaurantes: se procesa el producto y se fracciona en envases de
180-200 huevos o en envases de 540 huevos para consumo industrial.
En este caso, el comprador no es el consumidor; por lo tanto, hay
que priorizar el sabor del producto y la comodidad para el personal
que lo utilizará en la preparación de los platos. Esta modalidad
se desarrolla con las mismas características que la anterior.
Más allá de que buena parto del negocio se centra en la
comercialización de huevos, también se puede vender la carne de
codorniz. ¿De qué manera?
• Piezas enteras o trozadas:
Codornices peladas y evisceradas, frisadas en bandejas o
bolsones, ya sean para consumo masivo o para restaurante.
• Piezas escabechadas: codornices en escabeche trozadas
usando solamente las patas y las pechugas en frascos de
distintos tamaños para casas de articulas comestibles
tradicionales.
Identikit
La codorniz pertenece al grupo de las gallináceas,
género Coturnix.
Estas aves alcanzan un 80% de postura, un consumo diario de alimento
de orden de los 32g y sus huevos pesan 18g. Tienen 20 meses de
postura -40 días en promedio para el comienzo de la misma-, un peso
corporal de 260g a los 60 días y se estima un nivel de conversión
de 450g de alimento por cada docena de huevos producidos.
Es un ave de tamaño pequeño. En estado silvestre tiene características
netamente terrestres. Nunca se posa sobre árboles, su vuelo es rápido,
recto y con un ruido característico. Rara vez se la ve a campo
abierto y frecuenta tierras cultivadas que alterna con otras de
matorrales, anidando en depresiones y huecos del terreno que ella
misma construye.
La carne es conocida por su alto contenido de proteínas y aminoácidos.
La producción de huevos, tanto para la reproducción como para el
consumo humano, es importantísima debido a su capacidad de puesta,
unida a la gran fertilidad (87%) que puede alcanzar en explotaciones
modelo.
En la actualidad -comenta Burdisso-, existen muy pocos criaderos de
más de 10.000 animales en producción, el 80% cuenta con un plantel
de entre 500 (con 400 se equiparan costos) a 1000 codornices, malas
instalaciones y escasos conocimientos".
Si bien no es grande la venta de huevos de codorniz para el consumo
familiar, existe una notable demanda insatisfecha en el rubro
confiterías, restaurantes y tenedores libres.
Burdisso hace el siguiente cálculo: en un mercado con dos cajas
registradoras se comercializan 10 docenas de huevos por semana, y en
un restaurante perteneciente a una cadena de tenedores libres se
consumen 50 docenas de huevos por semana procesados. "Esto da
una pauta por considerar", concluyó el asesor. Con un plantel
de 500 codornices se obtienen 1.200 docenas de huevos por mes, o 250
docenas por semana, lo que requiere tan sólo 5 bocas de expendio
para cubrir la comercialización.
Costos
En un mes, la codorniz consume un kilo de
alimento -unos 32 a 33 gramos por día-, con los cuales produce 2
docenas de huevos. Esto quiere decir que una docena de ellos cubre
el costo de medio kilo de alimento.
Ahora bien, ese alimento representa el 80 % del costo de producción.
El 20 % restante corresponde a gastos de iluminación, gas,
impuestos, etc., se puede comprar el alimento terminado y preparado,
que representa un gasto de $1 por kilo; o bien optar por elaborar
alimento propio con la siguiente fórmula: núcleo (16%), maíz
(54%) y soja (30%). Esto tiene un costo promedio de $ 0,80 por kilo.
De esa forma con $0.50 erogados en alimento se obtiene una docena de
huevos, a lo que debemos sumar un 20% más en concepto de otros
gastos. Este es el costo de una docena de huevos, sin contabilizar
el porcentaje de ganancia. Tome nota de otros datos que le serán
igualmente útiles:
• Los costos fijos (luz, calefacción, etc.) para, por ejemplo,
2.400 codornices, se cubren con la producción de 400 codornices. A
partir de allí, el resto es ganancia.
• En una habitación de 36 m se pueden albergar 2.400 animales.
• La codorniz tiene un periodo de postura de 18 a 22 meses.
• La amortización del animal se logra a los 3 meses y la de las
jaulas, a los 6.
• Las instalaciones demandan $ 5 por codorniz, de donde se des
prende que para armar un criadero de mil animales deben invertirse 5
mil pesos.
Haciendo números
Pasamos lista a algunos de los costos que hacen a la actividad y que
deberá conocer antes de iniciarse en ella:
Jaulas $ 2,20 por animal alojado (una jaula para 10 animales vale
$22).
B.B. de 1 día $0,65
Hembra y machos de 30-35 días $3,30 - 3,70 (según el volumen de la
compra)
Machos de 15 días $2,00
Huevos para incubar (docena) $5,00
Costo del maple (docena) $0,11
Costo del pelado (docena) $0,12
En cuanto al precio de venta de una docena de huevos
A granel $0,80
En maples $1,20
Pelados $1,90
Recomendaciones finales
Para tener éxito en este tipo de actividad se aconseja:
• Comenzar con un lote no menor a los 400 animales y aumentarlo a
medida que vaya obteniendo experiencia.
• Iniciar la explotación con un plantel de ejemplares que reúnan
las condiciones más adecuadas como reproductores.
• Ubicar la cría en un lugar con buen clima y disponer de las
condiciones recomendables respecto de la higiene.
• Darles a los animales la alimentación adecuada, así como también,
agua fresca. Sea constante y no descuide el plantel.
• Finalmente, se recomienda levar los registros pertinentes, tanto
para el control de la explotación como para su administración.
Fuente:
VidaRural
Consultas tel.: (0ll) l5-5005-1398
E-mail: lajacinra@yahoo.com
Alejandro Burdisso, Ing. zootecnista
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